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1. 因为隔夜的米饭在冷藏后会变得硬而干燥，炒出来的蛋炒饭口感更佳。

2. 隔夜的米饭因为经过了冷藏，会失去一部分水分，更适合炒饭。

在炒饭的过程中，干燥的米饭更容易与蛋液充分混合，使蛋炒饭的口感更加松软。

3. 此外，隔夜的米饭更容易吸收调料的味道，使蛋炒饭更加美味可口，所以在炒蛋炒饭时使用隔夜的米饭最佳。